Herkkuhetki

Maailman parhaat ravintolat World’s best restaurants

Linkkilistalla on 50 maailman parhaimpiin kuuluvaa ravintolaa
The list of World’s 50 Best Restaurants by S. Pellegrino

el Bulli on maailman paras ravintola!
(22.4.2008 20:21) Suomalaisravintola sijalla 39 (Ilta-Sanomat)

Katalonialainen el Bulli on maailman paras ravintola. Tulos ei ole yllätys, sillä Ferrán Adriànin johtama ravintola on äänestysten kestosuosikki.

Titteli perustuu brittiläisen Restaurant Magazinen vuosittaisen äänestyksen tuoreeseen tulokseen.

Ainoana suomalaisravintolana listalle pääsi Hans Välimäen Chez Dominique. Sen sijoitus putosi neljä sijaa. Vuoden 2008 tuloksissa se on sijalla 39.

Pohjolan paras on äänestyksen mukaan tanskalainen Noma. Se sijoittui kymmenenneksi.

Aänestyksen tulokset:

1. elBulli, Espanja
2. The Fat Duck, Englanti
3. Pierre Gagnaire, Ranska
4. Mugaritz, Espanja
5. The French Laundry, Yhdysvallat
6. Per Se, Yhdysvallat
7. Bras, Ranska
8. Arzak, Espanja
9. Tetsuya’s, Australia
10. Noma, Tanska
11. L’Astrance, Ranska
12. Gambero Rosso, Italia
13. Restaurant Gordon Ramsay, Englanti
14. L’Atelier de Joël Robuchon, Ranska
15. Le Louis XV, Ranska
16. St John, Englanti
17. Jean Georges, Yhdysvallat
18. Alain Ducasse au Plaza Athénée, Ranska
19. Hakkasan, Englanti
20. Le Bernardin, Yhdysvallat
21. Alinea, Yhdysvallat
22. Le Gavroche, Englanti
23. Dal Pescatore, Italia
24. Le Cinq, Ranska
25. Troisgros, Ranska
26. El Celler de Can Roca, Espanja
27. L’Hotel de Ville Philippe Rochat, Sveitsi
28. Hof Van Cleve, Belgia
29. Martin Berasategui, Espanja
30. Nobu London, Englanti
31. Can Fabes, Espanja
32. Enoteca Pinchiorri, Italia
33. Le Meurice, Ranska
34. Vendome, Saksa
35. Die Schwarzwaldstube, Saksa
36. Le Calandre, Italia
37. Chez Panisse, Yhdysvallat
38. Charlie Trotter\’s, Yhdysvallat
39. Chez Dominique, Suomi
40. D.O.M, Brasilia
41. Daniel, Yhdysvallat
42. Oud Sluis, Alankomaat
43. Ristorante Cracco, Italia
44. Asador Etxebarri, Espanja
45. Les Ambassadeurs, Ranska
46. L’Arpege, Ranska
47. Tantris, Saksa
48. Oaxen Skärgärdskrog, Ruotsi
49. Rockpool, Australia
50. Le Quartier Francais, Etelä-Afrikka

Aamupala, Breakfast

Appelsiini

Appelsiini (ks. myös appelsiinin ja sitrushedelmien sivustolta ja wikisanakirja)

Appelsiini (ktl)

Appelsiini/banaani (ongelmanratkaisuharjoituksia)

Syötävää

Ankanrinta ja appelsiini-inkiväärikastike

Appelsiini

Appelsiini-avokadosalaatti

Appelsiini-banaanijuoma

Appelsiini-banaanikiisseli

Appelsiini-hasselpähkinäjäädyke

Appelsiini-hunajakakku

Appelsiini-inkiväärihillo

Appelsiini-juustokakku

Appelsiini-kookosvaahto

Appelsiini-manteliboston

Appelsiini-mascarpone-maustekakku

Appelsiini-rahkahyytelö

Appelsiini-rahkahyytelö II

Appelsiini-rahkatorttu

Appelsiini-omenariisi

Appelsiini-piimähyytelö

Appelsiini-raejuustosalaatti

Appelsiini-raejuustosalaatti II

Appelsiini-sipulisalaatti

Appelsiini-suklaakakku

Appelsiini-suklaakakku II

Appelsiini-suklaamuffinit

Pannukakku kakku appelsiini-suklaatäytteellä

Savukalkkuna ja appelsiini-majoneesi

Suklaa-appelsiinikakku

Omenapuuro

Apple Porridge

Eerikin omenapuuro (keittiö, lähde Martat)

Kaura-omenapuuro

Omenapuuro

Porkkana-omenapuuro (Myllyn Paras)

Riisi-omenapuuro (kotikokki.net)

Kirppulan Wokki

Taas kerran tuli kokattua wokkia
Yksi parhaista ostoksista on Hackmanin wokkipannu. Wow. Olen tykästynyt siihen.

Kirppulan wokki

½ kg sipulia ohuina siivuina ja valkosipulia 3-5 kynttä
300 g (noin) kaalia
1 kg porkkanan siivuja (perunankuorimaveitsi on näppärä)
ruokailijoiden määrästä riippuen 800-1200g lihaa (kanaa tai possua)
mausteet valitun lihalaadun mukaan
Aina kuitenkin chiliä ja valkopippuria sekä paprikajauhetta

Silppua kasvikset
lämmitä wokkipannu
aloita paistaminen hitaimmin kypsyvästä aineksesta

hauduta
lisää reilusti hunajaa
Kun riisi (keitetään eri kattilassa) on kypsää lisää wokki-aineksia pussillinen makusi mukaan pataan ja anna hautua 6-8 min

Mausta Chilikastikkeella, tabascolla tms. tuliliemellä

Finfood tarjoilee luomu-wokkia

Itämainen wokki (Plaza.fi)

Itämaisen wokin makuun pääsee myös S-ruokamaailmassa

Mairen blogissa on broileri-kasvis wokkia

Porowokkia voi ryhtyä kokkaamaan

Sydänmakaroneista vikkelä Wokki Myllyn Parhaiden tapaan

Wokki (kotikokki.net)

Päärynäleipä

Tarvitset

Ruisleipää (Vaasan & Vaasan ruisrevityt on ehkä parasta tähän tarkoitukseen vaaleakin leipä käy, mutta…)
Valkohomejuustoa
Päärynöitä
Salaattia
Voita

Tee näin
Voitele leivät ohuelti voilla
Laita salaatinlehti päälle.
Pese päärynät halkaise ne kahtia ja siivua ne veitsellä ohuiksi viipaleiksi.
Juusto myös mahdollisimman ohuiksi siivuksi.
Laita leivän päälle 3-4 päärynän siivua ja pari siivua valkohomejuustoa.

Munakas

Herkkunakkimunakas

1 pkt (350g) herkkunakkeja (tai kinkkusuikaleita tai sieniä tai paistia tai poronkäristystä)
1 rkl voita
1 pss (300g) pakaste ruohosiouliperunoita (tai tähteeksi jääneitä)
1 pss (300g) kasvissekoitusta (parsa, kukkakaali, porkkana)
6 kananmunaa
suola, mustapippuria (tai valkopippuria tai raastettua pippurisekoitusta ja maustemitta paprikajauhetta)
½ dl ruokakermaa (tai tölkki kermaviiliä, smetanaa tai raejuustoa)
1 dl juustoraastetta

Paloittele nakit ja ruskista voissa. Vähennä lämpöä, lisää perunat ja kasvisseos. Peitä kannella.

Riko kananmunat kulhoon, lisää ruokakerma ja mausteet. Kaada munamassa paistoksen päälle ja paista kunnes pinta on lähes kokonaan hyytynyt. Ripottele juustoraaste pinnalle ja kuorruta uunissa grillivastuksen alla. (Valion ruokalehti syyskuu-joulukuu 2005)

Italialainen munakas (Plaza.fi)

Kalorilaskuri (kalorilaskuri.fi) Kalorilaskuri II, (KTL)

Kuorrutettu sienimunakas (Valio)

Kreikkalainen munakas (Pirkka)

Mehevä munakas (Apetit)

Meksikon munakas (Touchoftaste.com)

Meksikon munakas (Tuohikontin VPK)

Munakas (Mauri Salo Oy)

Munakas (Wikibooks, Wikipedia)

Puutarhurin munakas (Apetit)

Ranskalainen munakas (Keittotaito nettikeittokirja)

Täytetty munakas (Kotikokki.net)

Kaalikääryleet

Kaalikääryleet

Ainekset

• 1 ½ kg kaalia
• 2 l vettä
• suolaa

Täyte:

• 400 g nauta-sikajauhelihaa
• 1-2 sipulia hienonnettuna
• 2 dl hienonnettua kaalia
• 2 dl keitettyjä riisi- tai ohrasuurimoita
• 1-2 dl kaalin keitinlientä (kermaa)
• suolaa
• meiramia
• valkopippuria
• siirappia

Valmistus

1. Koverra kaalin kanta pois ja keitä kaalia suolalla maustetussa vedessä 10-20 minuuttia. Irrota ulompia lehtiä sitä mukaa, kun ne kypsyvät. Valuta lehdet hyvin.
2. Hienonna rikkoutuneet lehdet ja kaalin sisäosa. Hienonna sipuli.
3. Sekoita rasvassa kiehautettu hienonnettu sipuli, suurimot ja hienonnettu kaali jauhelihan joukkoon. Tarkista maku kypsentämällä pieni nokare mikrossa.
4. Levitä kaalinlehdet työlaudalle. Ohenna lehtiruotoja tarpeen mukaan. Nosta jokaisen lehden päälle noin 40-50 g (2-3 rkl) täytettä. Kääri kaalinlehti kääryleeksi.
5. Nosta kääryleet vierekkäin voidellulle uunipellille ja laita päälle siirappia ja joku voinokare.
6. Ruskista kääryleet noin 200 asteessa ja hauduta sen jälkeen vielä puolisen tuntia. Voitele kääryleitä välillä kuumalla kaalin keitinliemellä ja kermalla.
7. Tarjoa kaalikääryleet keitettyjen perunoiden, haudutusliemestä valmistetun kastikkeen ja puolukkahillon kera. (Saosta kaalikääryleiden haudutusliemi nestesuurustuksella tai voi-jauhosuurustuksella ja kermalla parannettuna.)

Lähde: reetta.net

Kaalikääryleet

Keittotaito (ruoanvalmistuksen nettiopas) kaalikääryleet ja kasvissyöjän kaalikääryleet

Kotimaiset kasvikset Sadonkorjuun kaalikääryleet

Kreikkalaistyyppiset kaalikääryleet

Myllyn Paras kaalikääryleet

Pirkka mintunmakuiset kaalikääryleet

Plaza.fi kaalikääryleet

Plussa.com kaalikääryleet

Reseptivihkon kaalikääryleet

Ruokamaailman kaalikääryleet

Hieno omenakakku

Tämän omenapiirakan ohje on napattu joskus 1990-luvulla tulleesta ruokakortista, joita siihen aikaan putkahteli postilaatikosta. Se on Mestarikustannus Oy:n kustantama tuote. Mielestäni tämä on kokeilemisen arvoinen ohje ja ehkäpä yksi parhaista omppupiirakkaohjeista. Tässä omput eivät ole sitkeitä ja mauttomia, vaan kevyesti sitruunaisen herkullisia… Omenan voi korvata esim. mansikka-raparperi hillokkeella tai köyhänmiehen lakkahillolla, persikoilla, aprikooseilla tai päärynöillä…

Omenoista löytyy lisää asiaa ja kuvia aiemmista postauksistani.

Omenapiirakka on ohjeessa nimeltään Hieno omenakakku

Aikaa toteutukseen menee kortin mukaan 1½h, josta 1h paistamiseen

Pohja
200g margariinia tai voita
2 dl sokeria
4 munaa
½ sitruunan raastettu kuori (tämän korvaan sitruunamehulla 1-2 rkl tai sitruunaöljyllä 1tl)
2½-3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta (alkuperäisessä ohjeessa sitä ei ole, mutta Neulekirpun keittiössä leivinjauhetta laitetaan kaikkialle…lettutaikinaankin.)

Täyte
2 dl vettä
1 dl sokeria
½ sitruunan mehu ja raastettu kuori
pala kanelitankoa
2-3 omenaa, n. 500g

Koristeeksi
Tomusokeria

1. Aloita valmistamalla täyte. Kiehauta vesi, sokeri,
sitruunan kuoriraaste ja -mehu sekä kanelitanko.

2. Kuori omenat, leikkaa lohkoiksi ja poista siemenkodat.
Keitä ne melkein pehmeiksi liemessä.
Jäädhystä liemessä ja valuta.
(Pakastan omenoita tätä kakkua varten näin käsitellen…)

3. Vatkaa rasva ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
Lisää munat yksitellen vatkaten sekä sitruunanmehu.
Lisää lopuksi jauhot. Sekoita.

4. Kaada puolet taikinastavoideltuun ja korppujauhotettuun,
pyöreään, mielellään irtoreunaiseen kakkuvuokaan, joka on
halkaisijaltaan n. 22 cm.

5. Asettele hyvin valutetut omenalohkot taikinan pinnalle.
Kaada lopputaikina päälle.

6. Paista kakkua ritilällä uunin alaosassa 175C:ssä noin tunti.

7. Jäähdytä kakku vuoassa ennen kuin irroitat sen siitä varovasti.

8. Ripottele hieman tomusokeria kakun pinnalle ennen tarjoilua.

—
Kakun kanssa maistuu tee tai kahvi sekä lisukkeena jäätelö tai vaniljakastike.
Tosin tämä kakku on herkullista ilman lisukkeitakin.

syötävää omena